Protein-reduced, gluten-free “Special Dietary Starch Bread”: From research to application

Abstract

The incidence of various inherited metabolic diseases is very high in Turkey. A considerable number of patients suffering from these diseases need special dietary products with low protein content for their management. Unfortunately these special products are not available in our country except the imported ones which are too expensive. In this study we made a gluten-free and protein reduced bread named “Special Dietary Starch Bread” now can be bought from the stands of “People’s Bread Company” of Istanbul Municipality.

Düşük proteinli, glütensiz "Özel Diyet Nişasta Ekmeği": Araştırmadan uygulamaya

Türkiye'de çeşitli kalıtsal metabolizma hastalıklarının sıklığı çok yüksektir. Bu hastalığa sahip hastaların önemli bir bölümünde, tedavileri için düşük proteinli özel diyetlere ihtiyaç vardır. Maalesef ülkemizde, yurtdışından yüksek fiyatla ithal edilenler hariç, bu özel diyet ürünleri bulunmamaktadır. Bu çalışmada "Özel Diyet Nişasta Ekmeği" adı verilen glütensiz ve düşük proteinli bir ekmek yaptık. Bu özel ekmek, başta fenilketonüri ve çölyak hastalığı olmak üzere çeşitli kalıtsal metabolizma hastalıklarının tedavisinde başarı ile kullanıldı. "Özel Diyet Nişasta Ekmeği" şu anda İstanbul Belediyesi'ne bağlı Halk Ekmek Şirketi'nin satış büfelerinde satılmaktadır.